Adagiati sulle colline intorno al Lago di Bolsena
I nostri Oliveti si trovano adagiati sulle colline intorno al Lago di Bolsena questa posizione permette di beneficiare di un micro-clima ideale mitigato nel versante Est dal Lago e nel versante Ovest invece l’altura delle colline con il bosco ripara le piante dai venti più rigidi.
Canino, leccino, frantoio, moraiolo.
La cultivar maggiormente rappresentata è sicuramente il CANINO, regina delle cultivar della nostra TUSCIA, per il 70% delle piante, seguito dal LECCINO per il 20%, mentre minori cultivar sono il FRANTOIO 5% ed il MORAIOLO 5%.
Cultivar Canino
Benchè trattasi di una cultivar autosterile (nel senso che necessita di avere piante che fungano da impollinatori) nel nostro caso ci troviamo di fronte ad una anomalia perché due dei nostri oliveti secolari Ex-Giovannino e Ex set-aside non presentano piante di olivo che fungano da impollinatori pertanto è nata proprio in quest’ultima annata olearia l’idea di realizzare un Brand di mono-cultivar di 100% Caninese molto apprezzato dai palati più esperti. L’olio che ne deriva è un olio fruttato e verde intenso ha un profilo aromatico caratterizzato dai sentori di erba appena tagliata, carciofo e mandorla. L’alto contenuto di polifenoli soprattutto se raccolto prematuramente rende quest’olio di buona conservazione nel tempo ed il contenuto in acidi grassi è equilibrato.
Cultivar Leccino
Anche per quanto riguarda questa varietà ci troviamo di fronte ad una tipologia auto-sterile per cui va associata ad altre varietà come impollinatrici. Nel nostro caso l’oliveto di Leccino anche detto “Oliveto sotto casa” è costituito da 94% piante di leccino, 2% di canino e 2% di pendolino. Si tratta di un oliveto relativamente giovane 30 anni circa. Questo tipo di cultivar matura molto presto infatti ci affrettiamo a terminare la raccolta di questo oliveto entro i primi giorni di Ottobre per evitare la maturazione dei frutti cercando sempre di curare la qualità sacrificando la resa e quindi l’economicità della raccolta. L’olio che ne deriva è un fruttato maturo anche in questo caso troviamo i sentori di erba, mandorla e carciofo però il contenuto di polifenoli rimane moderato rispetto alla caninese.
Cultivar Frantoio
Questa cultivar è parzialmente autoimmune nel nostro caso si parla come detto di una bassissima percentuale per cui risulta essere giusto un impollinatore. Una caratteristica interessante di questa cultivar risulta comunque la tardiva maturazione, nonché l’alto quantitativo di polifenoli risulta essere una cultivar interessante l’olio che né deriva un fruttato verde intenso ed in questo caso i sentori di erba, carciofo e mandorla sono accompagnati anche da un sentore di erbe aromatiche.
Cultivar Moraiolo
Anche in questo caso si tratta di una varietà auto-sterile resiste mediamente bene alla mosca ma soffre molto gli sbalzi di temperatura e le temperature rigide. L’olio che né deriva è un fruttato verde con note di carciofo, erba tagliata e pomodoro.
Il nostro BorgOlio
Olio extra vergine di oliva biologico BorgOlio, un blend da cultivar Canino, Leccino, Frantoio, Moraiolo. La molitura, con metodo a freddo, avviene entro le 12 ore dalla raccolta delle olive provenienti esclusivamente dai nostri campi.
Raccolta anticipata, fertilizzazione a base di alghe, ubicazione dei terreni nella caldera dell’antico vulcano: scelte e opportunità che danno vita a un prodotto unico nel suo genere.
Olio dalla perfetta armonia, un piacevole fruttato medio che regala note fresche di erbe selvatiche e fiori di campo. Al palato emergono particolari sentori di mandorla amara, cuore di carciofo, cardo e ortica, che persistono nel finale equilibrato, piacevolmente speziato e non aggressivo.
Recensione tratta dalla “Guida Gambero Rosso 2018- Oli d’Italia” nella sezione “I migliori extravergine”.
Olio dalla perfetta armonia, un piacevole fruttato medio che regala note fresche di erbe selvatiche e fiori di campo. Al palato emergono particolari sentori di mandorla amara, cuore di carciofo, cardo e ortica, che persistono nel finale equilibrato, piacevolmente speziato e non aggressivo.
Recensione tratta dalla “Guida Gambero Rosso 2018- Oli d’Italia” nella sezione “I migliori extravergine”.